Aux Sources de Caudalie, La Grand’Vigne, deux étoiles au Guide Michelin, offre une immersion au cœur de la nature, où le terroir s'exprime dans sa plus pure naturalité. « Ma cuisine est épurée, car elle invite à savourer l’essentiel. Le produit est la star de l’assiette », déclare Nicolas Masse. Au-delà du potager bio en permaculture de l’hôtel, où le Chef glane fruits, légumes et aromates, il s’est entouré des meilleurs producteurs locaux. « Sublimer un produit, c’est aussi comprendre son histoire et rendre hommage aux hommes et aux femmes qui en sont à l’origine. » Natif de Cherbourg, Nicolas Masse est un grand amateur d’huîtres. Pour ce produit, il fait confiance depuis près de quinze ans à Joël Dupuch, à la tête des Parcs de l’Impératrice situés sur la presqu’île du Cap Ferret. À La Grand’Vigne, chaque bouchée raconte une histoire. « C'est grâce à Napoléon III que l'ostréiculture s'est développée en France. Il a permis aux pêcheurs de s'établir sur le littoral, ce qui a mené à la création de villages ostréicoles », explique l’ostréiculteur. Le Chef Nicolas Masse travaille son huître d’exception « La Perle », pleine, charnue et croquante, qui délivre de nombreuses notes aromatiques en bouche, notamment de beurre noisette. « La nature fait bien les choses ; l’huître est un produit noble qui nécessite peu de préparation. On la taille en tartare, ou on la grille, accompagnée d’une gelée de pomme verte, livèche et coing, ou d’un sabayon de capucines et chou kale du jardin », détaille le Chef pour faire saliver les papilles. Et Joël Dupuch de conclure : « Nicolas Masse sublime nos produits et, associés aux meilleurs crus de la région, ils offrent une expérience culinaire exceptionnelle ».