Crédits : Aurélie Billecard. Photo : DR
Gastronomie
Les Sources de Cheverny
Je suis encore en train de découvrir la région mais je m’en imprègne de jour en jour. L’atmosphère sereine dégagée par ses forêts, sa végétation, les odeurs aussi, tout cela m’inspire beaucoup. Je souhaite retransmettre ces émotions dans mes assiettes.
Ils sont nombreux ! En fonction de la saison, cela peut-être l’asperge, la courgette, la fraise, le champignon mais aussi le gibier. Pour les mettre en valeur, je joue notamment sur les méthodes de cuisson. Que ce soit à l’étouffée ou en papillote, mon objectif est de sublimer le goût du produit sans jamais le dénaturer.
Je raffole des légumes ! Pour moi, ils sont la meilleure manière de s’intégrer à un territoire. J’ai développé plusieurs techniques me permettant de jouer sur leurs textures et leurs saveurs. Les légumes symbolisent aussi un retour à la terre. C’est un parti pris de vivre au temps des saisons et de la nature.
Parmi les accords met-vin que je préfère, il y a le bœuf et le chou-rave qui fonctionne très bien mais aussi l’orange avec des vins liquoreux ou encore un saint-nectaire associé à des ceps et un Bordeaux rouge.
