Avant d’arriver aux Sources de Caudalie, j’ai notamment été maître d’hôtel de la Maison Wenger**, dans le Jura, et j’ai dirigé le restaurant de la Maison Decoret*, à Vichy. En 2022, après une année à faire le tour de l’Europe à vélo, j’ai aussi passé le prestigieux concours U.M.O.F dans la classe Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table, et j’ai décroché le diplôme en 2023.

Chaque jour est différent. Avec l’équipe de huit personnes qui m’entoure, dont mon assistante, l’hôtesse d’accueil, les commis, les chefs de rang et le veilleur de nuit, nous nous attachons à personnaliser le service. Il y a le suivi des réservations, des relations clients et bien sûr l’accueil en salle, mais aussi le lien avec les cuisines. J’ai un immense respect pour le savoir-recevoir à la française. J’aime dire que nous faisons de la haute couture pour chaque convive !

Par la réponse à des exigences de nos hôtes de plus en plus précises, mais surtout par un service guidé par l’humain. Quand les chefs de rang parlent des produits du potager ou des techniques de cuisson, je leur demande de mettre leur coeur et de leur sensibilité. Nous nous appliquons à décomplexer les codes de l’étoilé. Nos mots doivent mettre à l’aise, gommer la distance et accompagner la haute expérience gustative proposée par nos chefs.

Elle est double. D’abord, je souhaite permettre à celles et ceux qui travaillent avec moi d’apprendre chaque jour un peu plus. Leur enrichissement personnel est capital. Et puis bien sûr, c’est l’essence même du métier, il s’agit de combler nos convives par un service authentique. Un repas à La Grand’Vigne doit rester un grand et mémorable moment de plaisirs.