Les Sources

Crédits : Charlène Campos. Photo : Quentin Tourbez

Gastronomie

La recette du Chef Frédéric Calmels

Le Chef des Sources de Cheverny nous livre sa recette de la tarte Tatin.

Ingrédients

7 pommes Royal Gala
200 g de sucre
30 g de beurre

½ gousse de vanille
2 g de fleur de sel
1 disque de pâte feuilletée

Préparation

Éplucher et évider les pommes puis les couper en deux.
Prendre une poêle antiadhésive avec poignée amovible et commencer un caramel à sec.
Quand le sucre est bien fondu et brun, ajouter le beurre, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée.
Hors du feu, bien mélanger et ajouter les demi-pommes debout et bien serrées dans la poêle.
Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.
Ajouter un disque de pâte feuilletée au-dessus des pommes en le faisant rentrer dans les extrémités de la poêle.
Continuer la cuisson à 170°C jusqu’à ce que la pâte devienne bien colorée.
Sortir du four et attendre que la tarte tiédisse.
Retourner la tarte sur un plat et déguster avec de la glace vanille ou de la crème épaisse.

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Les Sources de Caudalie

Chemin de Smith Haut Lafitte, 33650 Martillac

+33 5 57 83 83 83

https://www.sources-caudalie.com/

Les Sources de Cheverny

23 Rte de Fougère, 41700 Cheverny

+33 2 54 44 20 20

https://www.sources-cheverny.com/

Les Sources de Vougeot

2 place du Château, 21640 Gilly-les-Cîteaux

+33 3 80 23 22 22

https://www.sources-hotels.com/bourgogne/

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