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Crédits : Charlène Campos. Photo : Quentin Tourbez
Gastronomie

La recette du Chef Frédéric Calmels

Le Chef des Sources de Cheverny nous livre sa recette de la tarte Tatin.
Ingrédients
  • 7 pommes Royal Gala
  • 200 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 disque de pâte feuilletée
Préparation

 

  • Éplucher et évider les pommes puis les couper en deux.
  • Prendre une poêle antiadhésive avec poignée amovible et commencer un caramel à sec.
  • Quand le sucre est bien fondu et brun, ajouter le beurre, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. 
  • Hors du feu, bien mélanger et ajouter les demi-pommes debout et bien serrées dans la poêle.
  • Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.
  • Ajouter un disque de pâte feuilletée au-dessus des pommes en le faisant rentrer dans les extrémités de la poêle.
  • Continuer la cuisson à 170°C jusqu’à ce que la pâte devienne bien colorée.
  • Sortir du four et attendre que la tarte tiédisse.
  • Retourner la tarte sur un plat et déguster avec de la glace vanille ou de la crème épaisse.
     

Les Sources de Caudalie


Chemin de Smith Haut Lafitte, 33650 Martillac
+33 5 57 83 83 83
https://www.sources-caudalie.com/

Les Sources de Cheverny


23 Rte de Fougère, 41700 Cheverny
+33 2 54 44 20 20
https://www.sources-cheverny.com/

Les Sources de Vougeot


2 place du Château, 21640 Gilly-les-Cîteaux
+33 3 80 23 22 22
https://www.sources-hotels.com/bourgogne/

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