Anthony Chenoz a grandi aux côtés d’un père cuisinier. Pour s’en démarquer, et par gourmandise, il l’avoue, il a fait le choix de la pâtisserie. Formé auprès de Jean-Luc Rocha à Paris, Meilleur Ouvrier de France, Anthony Chenoz accède à la 3e place des Championnats de France des desserts en 2022 avant de prendre ses fonctions aux Sources de Caudalie. « C’est une maison incroyable. Le cadre est magnifique, les équipes sont jeunes et motivées et les terrains d’expression nombreux », détaille-t-il enjoué.

En effet, s’il crée les desserts du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne (il vous recommande par ailleurs son dessert signature, le riz au lait), Anthony Chenoz imagine aussi les desserts servis à La Table du Lavoir, les viennoiseries, brioches feuilletées, cakes marbrés et autres flans du buffet de petit-déjeuner, mais aussi les gâteaux et biscuits de voyage offerts dans les Suites. Sans oublier les créations spéciales qui rythment l’année. « Pour Pâques, nous avons créé 80 œufs « Terre de Vignes » pour mettre en avant notre savoir-faire chocolatier. Un travail colossal qui a mobilisé toute l’équipe. » Les journées du Chef Pâtissier sont donc bien remplies ! « Le matin avant de démarrer les mises en place, je fais un brief avec le sous-chef qui s’occupe de La Table du Lavoir »

« Puis, après le service du midi, c’est la coupure. À 18h, c’est une nouvelle journée en quelque sorte qui commence avec le service du soir dans les deux restaurants. » Organisation, rigueur, patience et pédagogie sont ainsi des qualités indispensables pour mener à bien une brigade auxquelles Anthony Chenoz ajoute « un brin de folie ». En cuisine pour la bonne humeur et dans ses desserts à travers des créations originales, des techniques complexes et des dressages minute pour rendre exceptionnelle la pâtisserie aux Sources de Caudalie.