Situées sur un terroir de Grands Crus Classés, au cœur du vignoble des Graves, Les Sources de Caudalie offrent un cadre exceptionnel au Chef de La Grand’Vigne. « Je m’inspire beaucoup du terroir bordelais et de ses vignobles. Raconter l’histoire de la vigne est ma philosophie » souligne Nicolas Masse. Cette « Terre de Vignes » qui nourrit sa créativité est le point de départ d’une cuisine naturelle empreinte de sincérité en parfaite symbiose avec la philosophie et l’environnement des Sources de Caudalie. Ce sont cette volonté de vous transmettre l’héritage gastronomique de la région et de vous en proposer les meilleurs accords avec le Chef Sommelier qui enthousiasment Nicolas Masse au quotidien. « Bordeaux n’est pas seulement une destination œnotouristique, c’est aussi une très belle étape gastronomique » rappelle-t-il.

Engagé dans une cuisine écoresponsable, le Chef favorise le circuit-court et sublime dans ses assiettes des produits locaux d’une grande qualité, issus notamment du potager bio de l’hôtel qui fait face à la salle de La Grand’Vigne. Artichaut, tomates rouge et noire, chou kale, ail d’éléphant, fraises et autres framboises viennent ainsi rythmer la carte du restaurant gastronomique au fil des saisons. « Le potager donne du sens à ma cuisine. J’essaie d’en sublimer tous les produits mais aussi d'en rehausser les saveurs. C’est un luxe de pouvoir proposer des petits pois que j’ai moi-même cueilli et trié avant le service » précise Nicolas Masse. À La Grand’Vigne, il délivre ainsi une cuisine épurée tournée vers l’essentiel et réfléchie autour de la nature, de la terre et des vignes : « Comme un vin, je veux que ma cuisine ait des coups francs et des notes aromatiques. Pour cela, je travaille des assemblages dans toutes mes propositions » détaille le Chef. Certaines notes aromatiques du précieux nectar se retrouvent ainsi dans ses assiettes pour faciliter la compréhension des vins proposés par le Chef Sommelier. Les accords met-vin sont ainsi murement réfléchis par Nicolas Masse et Aurélien Farrouil qui forment un binôme complémentaire au service de vos papilles.

Cette expérience singulière prend tout son sens au restaurant dès le pas de la porte franchie. La décoration intérieure, totalement repensée par Delphine Sauvaget, dévoile des murs carbone, des meubles en chêne et une vaisselle minérale propices à l’immersion en Terre de Vignes. La carte, elle aussi nouvelle, propose un menu découverte en cinq ou sept étapes. « Vous ne savez pas ce que vous allez déguster à l’avance puisque l’on vous propose nos produits au meilleur moment » ajoute Nicolas Masse. En effet, la nature et la saisonnalité dictent la carte, et non l’inverse. Mais sachez d’ores et déjà que ce voyage gustatif débutera par une infusion aux plantes (de celles utilisées pour traiter les vignes) ou par un pain au levain de raisin comme un écho aux vignes toutes proches. Canapés accompagnés de tuiles de vin, filet de bœuf au serment de vigne ou beurre au verjus, le Chef élabore ses mets dans les moindres détails. La promesse d’un authentique voyage en Terre de Vignes à la rencontre de l’essence même du terroir bordelais.