A. F. : En effet, nous nous devons d'être les ambassadeurs du domaine, de l'appellation et de la région que nous représentons. 

T. D. : Certains clients se sentent sans doute plus concernés et ont peut-être plus d’attente vis-à-vis de nous, mais notre métier reste le même que vous soyez novice ou expert en vins ! Pour l’anecdote, le Val de Loire abrite de façon exclusive le Romorantin qui était le cépage favori de François Ier et de sa mère Louise de Savoie. 

A. F. : La cave des Sources de Caudalie est avant tout une mise en avant du vignoble bordelais. C'est sa plus belle vitrine au cœur de son propre vignoble. Elle s’ouvre aussi à la découverte d’autres régions viticoles françaises et aux vins du monde. Elle est en perpétuelle évolution

T. D. : La cave des Sources de Cheverny est récente. Depuis l’inauguration en 2020, nous avons multiplié le nombre de ses références par 10. Elle en dénombre environ 600 aujourd’hui. La carte des vins est principalement axée sur la Loire et la variété de ses cépages, mais elle représente aussi les vins de Bordeaux, de Bourgogne, du Rhône, d’Alsace, du sud-ouest, etc. Je souhaite désormais de l’enrichir de cuvées plus confidentielles. Le sourcing est une autre facette de notre métier. 

A. F. : Pour qu'un accord fonctionne, il faut jouer sur l'alliance des saveurs. L’accord doit être le reflet de la cuisine du Chef. La symbiose entre les arômes est pour moi le pilier de sa réussite. Et vice-versa. À La Grand’Vigne, les assiettes du Chef Nicolas Masse subliment la somptueuse palette de vins de notre carte.

T. D. : En effet, il faut comprendre la cuisine du Chef et savoir où il veut emmener le client avec chacun de ses plats pour faire nos choix. On peut aller dans le même sens que lui…ou pas ! L’accord réussi, c’est parfois aussi créer la surprise.

Si Aurélien Farrouil était…