Non loin de la forêt de Sologne, au cœur du Val du Loire qui offre l’une des plus belles gastronomies de France, se dresse le restaurant étoilé Le Favori, au cœur du domaine des Sources de Cheverny. Faisant écho à l’ancienne grange du chai du Château de Breuil dans son architecture, la bâtisse, résolument contemporaine, met à l’honneur les matériaux nobles à l’instar du bois de chêne.

Ouverte sur l’extérieur, la salle offre une vue panoramique sur les jardins du domaine, ses prairies fleuries et ses bassins naturels. Terre d’inspiration pour le chef aveyronnais Frédéric Calmels, ce cadre d’exception nourrit également sa créativité. Il délivre ainsi au Favori une cuisine respectueuse du vivant, de l’humain et du végétal, en parfaite harmonie avec son environnement.

Doté d’un grand savoir-faire acquis dans de prestigieuses maisons (La Tour d’Argent à Paris ou Le Loti de La Réserve à Genève), Frédéric Calmels multiplie les techniques et les assaisonnements pour sublimer les produits du terroir ligérien. Dans l’assiette, les poissons et gibiers locaux accompagnent des légumes de saison parfumés aux épices et herbes rares à l’instar du « Céleri croquant parfumé à la coriandre, Daurade royale marinée à la vinaigrette aigre douce » ou du « Chou-rave étuvé dans son eau de végétation, champignons fermentés, faux filet de bœuf mariné au saté ».

Dans une logique responsable, la carte du Favori - et les inspirations du chef - évoluent au fil des saisons. Autant de propositions à découvrir au menu « Entre Val de Loire & Forêt de Sologne » décliné en 4 ou 6 étapes. Le chef sommelier Thibault Delpont se fera un plaisir de vous en proposer les meilleurs accords. Il vous invitera également à découvrir La Grand’Vigne, la cuvée maison des Sources de Cheverny composée à 100 % de Romorantin, et les plus beaux crus de la Vallée de la Loire, et de France, depuis son orgue à dégustation pensé comme celui d’un parfumeur.

Le Favori offre une expérience au plus près de la nature où tous les sens sont sollicités. Un écrin privilégié au cœur du Jardin de la France où il fait bon se laisser porter le temps d’un déjeuner ou d’un dîner.